Σύμφωνα με τους ειδικούς της διατροφής, τα καλύτερα ζυμαρικά είναι με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες. 

Εκτός από τα ζυμαρικά χωρίς γλουτένη, υπάρχουν είδη ζυμαρικών που παρασκευάζονται από όσπρια. Είναι φυσικά απαλλαγμένα από γλουτένη, ανοίγοντας την πόρτα για περισσότερες επιλογές τροφίμων για όσους ζουν έναν τρόπο ζωής χωρίς γλουτένη. 

Οι πρώτες ύλες, η υψηλή ποσότητα της πρωτεΐνης, η υφή των ζυμαρικών, έτσι ώστε να εγκλωβίζει κάθε είδος σάλτσας, και ο χρόνος επεξεργασίας τους.