Από το 1641, το καλύτερο βαλσάμικο ξύδι της Μόντενα φέρει το επίθετο Carandini, μιας από τις παλαιότερες ευγενείς οικογένειες της περιοχής. Οι ωφέλιμες ιδιότητές του και η χαρακτηριστική γεύση του – γλυκόπικρη, ισορροπημένη και αρμονική – είναι το αποτέλεσμα μιας παλαιάς τεχνοστιβαρής παράδοσης, που κληροδοτείται από γενιά σε γενιά.

Από την επιλογή των συστατικών και τον βαθμό ωρίμανσης τους, μέχρι την αργή παλαίωση σε διάφορα βαρέλια, που έχουν διαφορετικά αρώματα λόγω του ξύλου, οι αρετές των παραδοσιακών συνταγών συμπληρώνονται από μοντέρνες τεχνικές, βιομηχανική αποδοτικότητα και διαχειριστική ικανότητα.

Η Carandini υιοθετεί σθεναρά την αρχή της βιωσιμότητας. Σχεδόν όλα τα υλικά, που χρησιμοποιούνται, προέρχονται από ανανεώσιμες πηγές ενέργειας∙ το 50% των κουτιών και ετικετών τους έχουν πιστοποίηση FSC, τα γυάλινα μπουκάλια προέρχονται από ανακυκλωμένο υλικό και είναι αυτά καθαυτά ανακυκλώσιμα, και για τη μεταφορά των προϊόντων, χρησιμοποιούν επαναχρησιμοποιήσιμες παλέτες.

Από το 2015, η Carandini χρησιμοποιεί ένα σύγχρονο βιολογικό σύστημα επεξεργασίας, που αναλαμβάνει το βιολογικό καθαρισμό των αποβλήτων νερού και δίνει μεγάλη προσοχή στην υπεύθυνη διαχείριση των υδάτινων πόρων. Επιπλέον, με την προσθήκη φυσικών προϊόντων (όπως το ανθρακικό ασβέστιο), που ενισχύουν τη βιολογική αποσύνθεση του μολυσμένου νερού κατά τη διαδικασία καθαρισμού, επιτυγχάνεται η παραγωγή ηλεκτρικής ενέργειας ή η χρήση του υποκείμενου νερού ως λιπάσματος.